Les vins

Château Pontet Canet 2001 Cinquième Cru Classé

2009-01-30T12:37:00.000-08:00

En plus de mener leur vignoble d’une manière très respectueuse, la famille Tesseron a pratiqué des rendements raisonnables et effectué un tri draconien en 2001. Une réussite d’un beau classicisme, alliant concentration et finesse, des parfums de cassis, mûre, réglisse, tabac, une puissance enrobée et un caractère racé. Il promet de beaux moments de dégustation !

Château Montrose 2006

2009-01-30T12:35:00.000-08:00

Le nom de Montrose est un écho très juste aux caractéristiques de ce grand Saint-Estèphe. La consonance assez rauque de Montrose tout d’abord (dans le style du Morhot de Tristan et Yseult) rappelle les qualités de puissance, de robustesse et d’insoumission de ce Seigneur. Puis sa signification exsudant des parfums profonds comme si son fruit s’était lové au cœur des bruyères qui recouvraient avant ce petit dôme de terre. Sur 2006, Montrose s’aventure ainsi aux confins de lui-même. Et l’arrivée de J.-B. Delmas, l’homme du mythique Haut-Brion n’y est pas étrangère… Le nouveau visage de Montrose conjugue ainsi ces deux personnalités : issu de petits rendements, il ne fait, comme à son habitude, aucune concession sur la richesse, la densité et la concentration. Ses parfums sont des classiques (cassis, mûre, pierre mouillée, fleurs, épices…), sa structure est parfaite. Mais ce qui fascine chez Château Montrose 2006 est à coup sûr sa nouvelle finesse et un raffinement qui lui va si bien.

Saint-Estèphe Les Ormes de Pez

2009-01-30T12:33:00.000-08:00

Hier j'ai savouré un saint estèphe , les ormes de Pez 2003, une petite merveille... Les Ormes ont aujourd’hui disparu. Reste le domaine, propriété de la famille Cazes depuis un demi-siècle, et confié aux soins experts de Jean-Michel Cazes qui préside également aux destinées glorieuses de Lynch-Bages en Pauillac. Ce terroir au sol de graves légèrement sablo-argileuses produit un saint-estèphe puissant et harmonieux, richement tannique, rond et charnu, issu d’un encépagement qui fait la part belle aux cabernets (70% de cabernet-sauvignon, 10% de cabernet-franc, 20% de merlot).

Les champagnes pour noël

2007-11-13T05:25:00.000-08:00

Pour la fin d’année, Le Vin Le Club a sélectionné les 50 meilleurs champagnes du moment. Des bouteilles à moins de 20 € aux plus grandes cuvées, faites votre choix. Les Indépendants Champagne Pierre MoncuitHugues de Coulmet, Blanc de blancs L’un des plus beaux rapports qualité/prix de Champagne. Un Blanc de blancs de référence plein de fruits et de finesse remarquablement équilibré. A déguster sur du saumon ou une tarte aux fruits. 17,50 €/bt Et aussi : Alfred Gratien, Drappier, Gimonnet, Larmandier… Les Puristes Champagne De Sousa Brut Tradition Devenu la coqueluche des amateurs de Champagne, ce viticulteur, soucieux du respect de sa terre, nous offre un Champagne pur et délicat. A déguster sur des langoustes ou un dessert au chocolat. 19,50 €/bt Et aussi : Agrapart, Egly-Ouriet, Lallement, Leclapart… Les Belles Maisons Champagne Laurent Perrier Ultra Brut Un vin cristallin et sans sucre ajouté pour un Champagne d’une pureté époustouflante. Laurent Perrier est l’une des références de ce nouveau genre. A déguster avec du caviar. 32,50 €/bt Et aussi : Billecart-Salmon, Bollinger, Pol Roger, Ruinart, Veuve Clicquot… Les Musts Champagne Dom Perignon 1998 Dom Pérignon est le champagne le plus connu au monde. Un luxe à la française façon Chanel ou Dior. Un vin au superlatif. A déguster sur une sole meunière. 105 €/bt

Quel vin servir avec les Bûches de Noël ?

2007-11-13T05:23:00.000-08:00

Les accords classiques, bûche par bûche • Sur une Bûche classique : Champagne demi-sec, Vouvray et Montlouis demi secs • Sur la Bûche aux griottes : Rivesaltes • Sur la Bûche au Chocolat : Banyuls, Maury • Sur la Bûche au Chocolat Blanc et aux framboises : Muscat de Beaumes de Venise, Muscat du Cap Corse. Les accords originaux, bûche par bûche • Sur une Bûche classique : Côtes de Duras doux • Sur la Bûche aux griottes : Rasteau • Sur la Bûche au Chocolat : Rosé d'Anjou • Sur la Bûche au Chocolat Blanc et aux framboises : Condrieu Vendanges Tardives, Jasnières moelleux.

Le classement des Saint-Emilion

2007-10-01T07:35:00.000-07:00

Premiers Grands Crus "A" (2) Château AUSONE Château CHEVAL-BLANC
Premiers Grands Crus "B" (11) Château L'ANGÉLUS Château BEAUSEJOUR (DUFFAU-LAGARROSSE) Château BEAUSEJOUR BECOT Château BELAIR Château CANON Château FIGEAC Château LA GAFFELIERE Château MAGDELAINE Château PAVIE Château TROTTEVIEILLE Clos FOURTET
Les Grands Crus Classés (55) Château L'ARROSEE Château BALESTARD-LA-TONNELLE Château BELLEVUE Château BERGAT Château BERLIQUET Château CADET-BON Château CADET-PIOLA Château CANON - LA GAFFELIERE Château CAP DE MOURLIN Château CHAUVIN Château CORBIN Château CORBIN-MICHOTTE Château CURE BON Château DASSAULT Château FAURIE-DE-SOUCHARD Château GUADET-SAINT JULIEN Château HAUT-CORBIN Château HAUT SARPE (St-Christophe des Bardes) Château LA CLUSIERE Château LA CLOTTE Château LA COUSPAUDE (St-Laurent des Combes) Château LA DOMINIQUE Château LAMARZELLE Château LANIOTE Château LARCIS DUCASSE Château LARMANDE Château LAROQUE Château LAROZE Château MATRAS Château MOULIN DU CADET Château PAVIE-DECESSE Château PAVIE-MACQUIN Château PETIT FAURIE DE SOUTARD Château LE PRIEURE Château RIPEAU Château SAINT-GEORGES COTE PAVIE Château LA SERRE Château SOUTARD Château LA TOUR DU PIN FIGEAC (Giraud Bélivier) Château LA TOUR DU PIN FIGEAC (J.M Moueix) Château LA TOUR FIGEAC Château TERTRE DAUGAY Château TROPLONG-MONDOT Château VILLEMAURINE Château YON-FIGEAC Clos DES JACOBINS Clos DE L'ORATOIRE Clos SAINT-MARTIN Couvent DES JACOBINS

Le classement des Graves

2007-10-01T07:34:00.002-07:00

Château BOUSCAUT Château CARBONNIEUX Château COUHINS Château COUHINS-LURTON Château D'OLIVIER Château FIEUZAL Château HAUT-BAILLY Château HAUT-BRION Château LA MISSION-HAUT-BRION Château LA TOUR MARTILLAC Château LA TOUR-HAUT-BRION Château LAVILLE HAUT BRION Château MALARTIC-LAGRAVIERE Château PAPE CLEMENT Château SMITH-HAUT-LAFITTE Domaine DE CHEVALIER

Cadaujac Léognan Villenave d'Ornon Villenave d'Ornon Léognan Léognan Léognan Pessac Talence Martillac Talence Talence Léognan Pessac Martillac Léognan

rouge/blanc rouge/blanc blanc blanc rouge/blanc rouge rouge rouge rouge rouge/blanc rouge blanc rouge/blanc rouge rouge rouge/blanc

Le classement des Pomerol

2007-10-01T07:34:00.001-07:00

Château Pétrus Château La Conseillante Château L'Evangile Château Lafleur Château Latour à Pomerol Château Petit-Village Château Trotanoy Château Vieux Château Certan Château Beauregard Château Gazin Château Nénin

Classement de 1855 Les crus classés du Médoc

2007-10-01T07:31:00.000-07:00

Premier cru classé :: Château Haut-Brion, pessac-léognan; Château Lafite Rothschild, pauillac; Château Latour, pauillac; Château Margaux, margaux; Château Mouton Rothschild, pauillac

Deuxième cru classé :: Château Brane-Cantenac, margaux; Château Cos d´Estournel, saint-estèphe; Château Ducru-Beaucaillou, saint-julien; Château Dufort-Vivens, margaux; Château Gruaud Larose, saint-julien; Château Lascombes, margaux; Château Léoville Las Cases, saint-julien; Château Léoville Poyferré, saint-julien; Château Léoville Barton, saint-julien; Château Montrose, saint-estèphe; Château Pichon Longueville Baron de Pichon, pauillac; Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, pauillac; Château Rausan-Ségla, margaux; Château Rauzan-Gassies, margaux

Troisième cru classé :: Château Boyd-Cantenac, margaux; Château Calon-Ségur, saint-estèphe; Château Cantenac Brown, margaux; Château Desmirail, margaux; Château Ferrière, margaux; Château Giscours, margaux; Château d´Issan, margaux; Château Kirwan, margaux; Château Lagrange, saint-julien; Château La Lagune, haut-médoc; Château Langoa Barton, saint-julien; Château Malescot Saint Exupéry, margaux; Château Marquis d´Alesme Becker, margaux; Château Palmer, margaux

Quatrième cru classé :: Château Beychevelle, saint-julien; Château Branaire-Ducru, saint-julien; Château Duhart-Milon-Rothschild, pauillac; Château Lafon-Rochet, saint-estèphe; Château La Tour Carnet, haut-médoc; Château Marquis de Terme, margaux; Château Pouget, margaux; Château Prieuré-Lichine, margaux; Château Saint-Pierre, saint-julien; Château Talbot, saint-julien

Cinquième cru classé :: Château d´Armailhac, pauillac; Château Batailley, pauillac; Château Belgrave, haut-médoc; Château Camensac, haut-médoc; Château Cantemerle, haut-médoc; Château Clerc Milon, pauillac; Château Cos Labory, saint-estèphe; Château Croizet-Bages, pauillac; Château Dauzac, margaux; Château Grand-Puy Ducasse, pauillac; Château Grand-Puy-Lacoste, pauillac; Château Haut-Bages Libéral, pauillac; Château Haut-Batailley, pauillac; Château Lynch-Bages, pauillac; Château Lynch-Moussas, pauillac; Château Pedesclaux, pauillac; Château Pontet-Canet, pauillac; Château du Tertre, margaux

Les non-classés qui mériteraient d'y figurer :: Château Sociando-Mallet, haut-médoc; Château Haut-Marbuzet, saint-estèphe; Château Poujeaux, moulis; Château Bel Air Marquis d'Aligre, margaux; Clos du Marquis, saint-julien; Château Les Ormes de Pez, saint-estèphe; Château De Pez, saint-estèphe; Château Phélan-Ségur, saint-estèphe; Château Siran, margaux; Château Chasse Spleen, moulis; Château Potensac, médoc

Classement de Saint-Emilion

2007-10-01T07:27:00.001-07:00

Premiers grands crus classés A

Château Cheval Blanc

Premiers grands crus classés B

Château Angélus Château Beau-Séjour Bécot Château Beauséjour (Duffau-Lagarosse) Château Belair Château Canon Château Figeac Château La Gaffelière Château Magdelaine Château Pavie Château Pavie-Macquin Château Troplong-Mondot Château Trottevieille Clos Fourtet

Grands crus classés

Château Balestard-La-Tonnelle Château Bellefont-Belcier Château Bergat Château Berliquet Château Cadet-Piola Château Canon-La-Gaffelière Château Cap de Mourlin Château Chauvin Château Clos des Jacobins Château Corbin Château Corbin-Michotte Château Dassault Château Destieux Château Fleur-Cardinale Château Fonplégade Château Fonroque Château Franc-Mayne Château Grand Corbin Château Grand Corbin-Despagne Château Grand-Mayne Château Grand-Pontet Château Haut-Corbin Château Haut Sarpe Château L’Arrosée Château La Clotte Château La Couspaude Château La Dominique Château La Serre Château La Tour-Figeac Château Laniote Château Larcis-Ducasse Château Larmande Château Laroque Château Laroze Château Le Prieuré Château Les Grandes Murailles Château Matras Château Monbousquet Château Moulin du Cadet Château Pavie-Decesse Château Ripeau Château Saint-Georges-Côte-Pavie Château Soutard Clos de l'Oratoire Clos Saint-Martin Couvent des Jacobins

Château Latour

2007-10-01T07:24:00.001-07:00

Château Latour

Appellation : Pauillac

Classement : Premier grand cru classé

Second vin : Les Forts de Latour

Superficie : 65 hectares

Cépages : 75 % de Cabernet Sauvignon, 20 % de Merlot, 4 % de Cabernet Franc, 1 % de Petit Verdot

Production moyenne : 18000/19000 caisses

Meilleurs millésimes : 1945, 1959, 1961,1982, 1990, 1996, 2000, 2003, 2005

Château Lafite-Rothschild

2007-10-01T07:22:00.000-07:00

Château Lafite-Rothschild

Appellation : Pauillac

Classement : Premier grand cru classé

Second vin : Carruades de Lafite

Superficie : 100 hectares

Cépages : 70 % de Cabernet Sauvignon, 25 % de Merlot, 3 % de Cabernet Franc, 2 % de Petit Verdot

Production moyenne : 15000/16000 caisses

Meilleurs millésimes :1982, 1990, 1996, 2000, 2003, 2005

Château Margaux

2007-10-01T07:21:00.000-07:00

Château Margaux

Appellation : Margaux

Classement : Premier grand cru classé

Second vin : Pavillon rouge du Château Margaux

Superficie : 87 hectares

Cépages : 75 % de Cabernet Sauvignon, 20 % de Merlot et 5 % de Petit Verdot

Production moyenne : 15000/16000 caisses

Meilleurs millésimes : 1870, 1900, 1928, 1937, 1945, 1953, 1961, 1982, 1985, 1989, 1990, 1996, 2000, 2005

Histoire du Château Margaux : Le Château Margaux est l’édifice de l’architecture néoclassique le plus important de la région bordelaise. Le pavillon rouge du Château Margaux est le tout premier second vin. C’est un des anciens propriétaires du Château Margaux Frédéric Pillet-Will qui, à cause d’un millésime ravagé par la phylloxéra a eu l’idée de créer un second vin. En 1977, le Château Margaux, grâce à d’importants investissements redore son blason et revient au niveau des autres vins de son rang.

Terroir du Château Margaux : Les sols sont constitués de graves et d’argiles en surface et de calcaires en profondeur.

Commentaire sur le Château Margaux : En plus de son second vin Pavillon Rouge du Château Margaux, le Château Margaux produit un vin blanc Pavillon Blanc qui, ne pouvant utiliser l’appellation Margaux étant restreinte aux vins rouges, utilise tout simplement l’appellation générique AOC Bordeaux. Le Château Margaux cultive, comme aucune autre propriété au monde, le culte de l’élégance. Rien n’existe à Margaux qui ne soit le fruit d’une extrême volonté de raffinement. Bien sûr, l’enchantement commence lorsqu’au détour du chemin droit et simple qui longe le cimetière de Margaux où l’on découvre la splendide allée de platanes. Les cours intérieurs, les bâtiments de travail et les chais du mythique Château Margaux n’ont jamais été bousculé par une refonte spectaculaire comme c’est souvent le cas dans le Médoc. Le rachat du Château Margaux par André Mentzelopoulos en 1977 a permit un redressement aussi rapide que spectaculaire du vignoble de Margaux. Ce brillant travail est animé et poursuivit par sa fille Corinne et par l’excellent directeur Paul Pontalier. Margaux a ainsi redéfini les canons du grand vin de bordeaux élégant : svelte, élancé, mais jamais maigre et doté d’une structure de satin comme d’acier. Le Château Margaux est brillant et long et offre un bouquet d’une incomparable fraîcheur.

Millésimes Bordeaux et Bourgogne

2007-09-21T11:40:00.000-07:00

Bordeaux rouge	Bordeaux blanc	Bordeaux liquoreux	Bourgogne rouge	Bourgogne blanc
2003	9	9	9,5	8	9,5
2002	6,5	7,5	8	9	9,5
2001	7,5	8,5	10	10	8,5
2000	10	9,5	4	8	8
1999	8,5	9,5	8	9	9,5
1998	8	7	8	7,5	7,5
1997	7	8	9	7	8
1996	7,5	7	9	7	7
1995	8,5	8,5	8	8,5	8,5
1994	7	6,5	6	7	7
1993	7	5,5	6	8	7
1992	5	3,5	6	7,5	8,5
1991	5,5	4	5,5	6	6
1990	9,5	8,5	9	9	8
1989	9	8	8,5	8	9
1988	8	9	8	8	7,5
1987	5	6	4,5	6,5	6
1986	7,5	5,5	8	6	7,5
1985	8	5	6,5	8	7,5
1984	4,5	4	5,5	5,5	5,5
1983	7,5	8	7,5	7,5	7,5
1982	9,5	8	6,5	7	7,5
1981	7,5	6,5	7,5	5,5	7
1980	5	6	8	7,5	6,5
1979	7	6,5	8	7	9
1978	7,5	7	6,5	9	8
1977	3,5	3	3,5	5	6,5
1976	7	6	8,5	8	8
1975	8,5	8	8,5	4	6
1974	6	4	7	6	6
1973	6	6	6	4	8,5
1972	4	4	2	7,5	4
1971	8	6	8	8	8
1970	9,5	6	8	6	10
1969	2	4	6	9	8,5
1968	2	3	3	2	4
1967	7	7	9,5	8	8
1966	8	6	7	8	7,5
1965	2	6	3	4	4
1964	9,5	6	5	9,5	8
1963	2	2	3	2	5
1962	7	8	9,5	8	9,5
1961	9,5	8	7,5	9	9
1960	5	5	4	5	3
1959	9,5	9	9,5	9,5	8

Ordre de service des vins

2007-09-02T02:41:00.000-07:00

Ordre de service des vins : Servez plutôt - le vin blanc avant le vin rouge - Le vin sec avant le vin doux - Le vin léger avant le corsé - Le vin jeune avant le vin vieux (exception faite d'un vin très jeune) D'une manière générale, un repas doit aller des vins les plus simples aux vins les plus complexes.

Envie d'associer un plat et un vin ? : Accords mets et vins

2007-09-02T02:38:00.000-07:00

METS		VINS
METS		Type de vins	Région	Appellation
Hors d'œuvre et Entrées	Foie gras	Blanc liquoreux Blanc sec Rouge	Sud-ouest Loire Bordeaux Bordeaux Sud-Ouest	Jurançon, Monbazillac Coteaux de L'Eaubande, Voudray Pessac-Léognan Saint-émilion, Pomerol Madiran, Cahors, Bergerac
	Caviar	Champagne	Champagne	Champagne millésimé
	Caviar	Blanc	Alscase	Riesling
	Escargots Cuisses de grenouille	Blanc sec	Bourgogne Loire Alsace Languedoc Roussillon	Chablis, Mâcon-Villages Sancerre, Quincy Riesling, Pineau Blanc, Sylvaner Corbières
	Crudités-Salades	Blanc sec	Alsace Loire	Sylvaner Touraine Sauvignon, Menetou-Salon, Vouvray
	Crudités-Salades	Rosé	Provence	Bandol, Côteaux d'Aix
	Quiches - Tartes salées - Omelettes	Blanc	Savoie Loire	Apremont, Chignin-Bergeron Muscadet, Pouilly Fumé
	Quiches - Tartes salées - Omelettes	Rouge	Beaujolais	Fleurie, St Amour, Brouilly
Charcuterie	Rillettes, Patés, Saussisson, Jambons	Rouge	Beaujolais Bourgogne Rhône Loire	Moulin à vent, Côtes de Brouilly Centenay, Chorey les Baunes Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux Anjou, Saumur Champigny,
	Rillettes, Patés, Saussisson, Jambons	Rosé	Loire	Saint-Pourçain, Sancerre
	Andouillettes, boudins noirs	Rouge	Bordeaux Rhône Loire Languedoc Roussillon Sud-ouest	St Emilion St Joseph Bourgueil Fitou Buzet
Fruits de mer et crustacés	Huîtres, Moules, Coquilles St Jacques et autres fruits de mer.	Blanc sec	Alsace Loire Bordeaux Provence	Sylvaner, Riesling Quincy Menetou-Salon, Muscadet Entre deux mers Bandol blanc
Fruits de mer et crustacés	Homard, Ecrevisse, Langoustine …	Blanc	Bourgogne Beaujolais Bordeaux Loire	Chably, Mâcon Saint-Véran Graves, Pessac-Léaugnan Montlouis
Poissons	Poissons fumés	Blanc sec	Alsace Bordeaux Bourgogne	Gewurztraminer, Riesling Graves Petit Chablis, Saint-Romain
	Poissons fumés	Champagne	Champagne	Champagne millésimé
	Poissons grillés	Blanc	Provence Loire	Côteaux d'Aix Pouilly Fumé, Sancerre, Voudray
	Poissons grillés	Rouge	Beaujolais Sud-ouest	Chiroubles Bergerac
	Poissons frits	Blanc sec	Bordeaux Bourgogne Provence Savoie	Graves Côtes de Beaune, Auxey-Duresses Côtes du Lubéron Roussette de Savoie
	Poissons en sauces	Blanc	Bourgogne Loire Jura	Meursault, Chablis Vouvray demi-sec, Savennières Vin jaune, Château Chalon
	Poissons en sauces	Rosé	Loire Provence Languedoc Roussillon	Haut Poitou Côteaux d'Aix en Provence, Bandol Corbières
Abats	Tripes, rognons, foie, rillons, cervelle …	Rouge	Bordeaux Bourgogne Loire	Pomerol, Fronsac, Passe-tout-grain Chinon, Gamay de Touraine
Abats	Tripes, rognons, foie, rillons, cervelle …	Blanc	Bourgogne Rhône Loire	Chablis Hermitage Vouvray
Viande de porc	Cochon de lait, saucisses, porc braisée, rôti, côtes, jambons cuits…	Rouge	Bourgogne Beaujolais Rhône	Côtes de Beaune Brouilly, Crus de Beaujolais St Joseph
Volailles	Chapon, Canard, Dinde, Oie, Pigeon.	Rouge	Bourgogne Rhône Bordeaux	Macon village Châteauneuf-du-Pape, Côte du Rhône St Julien, Côte de bourg
	Coq, Poulet, Poularde, Pintade.	Rouge	Bourgogne Loire	Beaune, Corton Charlemagne, Volnay Anjou, Saumur-Champigny
	Coq, Poulet, Poularde, Pintade.	Blanc	Bourgogne	Meursault
Agneau - Mouton	Rôti, épaules, filets, gigot, …	Rouge	Bordeaux Rhône	Saint Emilion, Margaux, Graves, Pomerol, Saint Julien, Pessac-Léaugnan Côte-Rôtie, Hermitage, Coteau du Tricastin
Agneau - Mouton	Ragoût, sauté, curry, sels …	Rouge	Sud ouest Languedoc-Roussillon	Cahors, Madiran, Béarn Saint-Chinian, Fitou, Coteau du Languedoc
Bœuf	Bœuf bourguignon, Pot au feu, Queue de bœuf …	Rouge	Loire Bordeaux Beaujolais	Saumur, Anjou rouge, Saint-Emilion, Haut-Médoc, Moulis, Listrac ,Morgon, Moulin à vent, Régnié
Bœuf	Rosbif, grillades, steak tartare, filet, entrecôte …	Rouge	Rhône Bourgogne Sud ouest	Saint-Joseph, Côte rôtie, Côtes du Rhône Gevray-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges Madiran, Cahors
Veau	Blanquette, ris et pieds de veau, escalope panée, veau marengo, paupiettes …	Blanc	Alsace Jura Bordeaux	Riesling, Pineau gris, Arbois Graves blancs
		rosé	Provence	Côtes de Provence rosé
	Rôti, Côtes, filet, noix, foie veau en sauce …	Rouge	Rhône Bourgogne Bordeaux	Côtes du Rhône, Cornas Mercurey, Chassagne Montrachet Saint Emilion, Pomerol
	Rôti, Côtes, filet, noix, foie veau en sauce …	rosé	Bourgogne Rhône	Bourgogne rosé Coteaux du Tricastin rosé
Lapin	Rôti, fricassé, lapin à la moutarde	Rouge	Bourgogne Bordeaux	Santenay, Pernand-Vergelesse, Beaune Côtes de Bourg, Pomerol
		Blanc	Loire	Savenières, Cour-Cheverny
		rosé	Rhône	Lirac
	Civet, terrine, gibelotte …	Rouge	Sud ouest Beaujolais	Cahors, , Madiran Moulin à Vent, Chénas, Morgon
Gibiers	Gibiers à plumes (faisant, bécasse, perdreaux …) et gibiers à poil ( sanglier, chevreuil, lièvre, lapereau …)	Rouge	Bordeaux Bourgogne Rhône Sud-Ouest	St Julien, Margaux, Pauillac, Haut Médoc Pommard, Mercurey, Marsannay, Volnay, Puligny Montrachet Saint Joseph, Hermitage, Chateauneuf du Pape Madiran
Gibiers		rosé	Rhône	Tavel, Lirac
Plats Uniques	baeckeofe	Rouge	Alsace	Pineau noir
	bouillabaisse	Blanc	Alsace Provence Bourgogne	Syslvaner, Pineau blanc Coteaux d'Aix en Provence Macon Village, Rully, Chablis
	Cassoulet	Rouge	Sud-Ouest Bordeaux	Côte du Frontonnais, Péchardmant, Irouléguy Côtés de Castillon, Côtes de Blaye, Fronsac, Canon-Fronsac
	Choucroute	Blanc	Alsace	Riesling, Sylvaner
	Raclette et Fondue Savoyarde	Blanc	Savoie Bourgogne	Apremont Haute Côte de Beaune
Fromages	Fromages à pâte persillée (bleus)	Rouge/ Vins doux naturels	Côtes du Rhône	Rasteau, Maury
	Fromages à pâte persillée (bleus	Blanc liquoreux	Bordeaux	Monbazillac, Sauterne, Loupiac
Fromages	Fromages à pâte sèche (St Nectaire, Cantal, Comté, Emmental, Reblochon, Beaufort …)	Rouge	Loire Beaujolais Bourgogne	Chinon, Bourgueil, Saumur, Sancerre Brouilly, Fleurie, St Amour Saint-Romain, Mercurey, Givry, Rully
		Blanc	Loire Vins de Région	Sancerre Arbois, Jura, Savoie (Bourgonge, Macon Village, Chablis)
		Rosé	Loire	Anjou, Gamay de Touraine
	Fromages à pâte molle ( Camembert, Brie, Savarin, Maroilles, Munster..)	Rouge	Beaujolais Rhône Bourgogne	Chénas, Moulin à vent, Morgon Gros-hermitage, Château Neuf du Pape, Rasteau, Cairanne Croze Hermitage, Passetoutgrain
		Blanc	Alsace	Gewurztraminer
	Plateau de fromages	Rouge	Bordeaux	St Emilion, Côtes de Francs, Côtes de Blaille
Desserts	Fruits rouges et dessert à base de fruits rouges	Rouge Léger	Beaujolais Loire	Beaujolais Village Chinon, Bourgueil
	Fruits rouges et dessert à base de fruits rouges	Champagne	Champagne	Champagne Rosé, Champagne Blanc-de-noirs
		Rosé	Rhône	Lirac
	Autres Fruits, gâteaux, tartes, pâtisseries, crèmes, crêpes fourrées …	Blanc Liquoreux	Bordeaux Sud-Ouest Loire	Sauternes, Loupiac Jurançon Coteaux du Layon
		Vins doux naturels	Muscat,	Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frontignan, Beaumes-de-Venise
	Chocolat et desserts à base de chocolat	Vin doux naturels Rouge	Languedoc Roussillon	Banyuls, Maury

Les vins de France

2007-06-03T01:41:00.000-07:00

La France a la réputation de produire les meilleurs vins au monde. Une telle réputation est fondée sur la qualité des terroirs, mais aussi sur la maîtrise des procédés de vinification, portés, depuis les années cinquante, à un haut degré technologique, grâce aux recherches de nombreux œnologues et laboratoires. Par la diffusion de ses cépages et de ses techniques, ainsi que par la qualité de ses grands crus, la France continue aujourd’hui d’influencer les autres nations productrices. Le Bordelais est la première région viticole de France (26 p. 100 des AOC). Ses vins constituent, depuis le XVIIIe siècle, une référence pour l’ensemble de la production des vins fins. Ils se distinguent par leur qualité, leur personnalité et leur longévité. Le cabernet sauvignon et le merlot sont les cépages rouges bordelais les plus plantés, associés au cabernet franc, et en plus faible proportion au malbec et au petit verdot. Plusieurs facteurs déterminent le caractère de chaque appellation : encépagement, sol, influence maritime. Dans les sols graveleux du Médoc (12 000 ha) et des Graves (4 500 ha), le cabernet sauvignon domine et donne des vins tanniques — malgré l’apport charnu du merlot — et de longue garde. Dans les terres calcaires de Saint-Émilion (5 400 ha) ou les terres de graviers sur argile de Pomerol, le merlot donne un type de vin rouge plus rond et velouté. Le Bordelais s’illustre également avec des vins blancs secs ou doux (cépages sémillon, sauvignon et muscadelle), tels que les graves et les sauternes. La Bourgogne, de Chablis à Mâcon, est consacrée au chardonnay pour les blancs (l’aligoté est réservé au bourgogne-aligoté) et au pinot noir pour les rouges, le gamay étant le cépage exclusif des rouges du Beaujolais (comme des coteaux du Lyonnais) au sud de la région. Long ruban étroit, de superficie nettement moins importante que le Bordelais (la Côte d’Or, cœur du vignoble bourguignon avec la côte de Nuits et la côte de Beaune, couvre 8 400 ha), la Bourgogne est très morcelée. Ses terres sont classées selon les terroirs géologiques, « climats » et parcelles, et les zones climatiques. Les appellations sont réparties en quatre grands niveaux de qualité : grand cru, premier cru, villages, vins régionaux. Vaste vignoble de 60 000 ha, les Côtes du Rhône se partagent en deux parties bien distinctes. La partie septentrionale est caractérisée par les vins fermes mais fins, issus de la syrah, qui trouve là ses plus grands terroirs (côte-rôtie, hermitage, cornas, saint-joseph), à côté du viognier, dont la meilleure expression reste le condrieu. La partie méridionale, beaucoup plus importante, donne, dans l’abondance de sa production, aussi bien des vins plus souples et plus faciles que les vins plus capiteux et charnus, aux saveurs plus « méditerranéennes » (cépages grenache, syrah, cinsault, mourvèdre), qui, tels châteauneuf-du-pape, gigondas, etc., ont fait sa notoriété. Régions méditerranéennes par excellence, la Provence et la Corse ont fait leur célébrité avec les rosés. Mais de constants progrès de qualité ont amené les blancs et surtout les rouges au premier plan : séveux, aromatiques, bien constitués (côtes-de-provence, coteaux-d’aix, baux-de-provence), ils peuvent se doter d’une personnalité propre aux grands vins de garde (palette, bandol). La Corse, retrouvant progressivement ses cépages autochtones (niellucciu, sciaccarellu) adaptés aux conditions naturelles, offre aujourd’hui une production plus raisonnable quantitativement et qualitativement, et des vins de caractère et d’expression. L’Alsace (13 000 ha pour environ 1 million d’hectolitres en AOC) produit presque uniquement des blancs dont l’appellation est précisée par le cépage (riesling, gewurztraminer, tokay-pinot gris et muscat sont les quatre plus grands). La notion de terroir n’apparaît que dans les grands crus. Fraîcheur, fruité, nervosité en sont les caractéristiques principales, sans interdire des personnalités plus opulentes et plus complexes selon le cépage, le terroir et le millésime. Les cuvées de « vendanges tardives » (raisins surmûris ramassés après les premières gelées) et de « sélection de grains nobles » (vendange par tries successives de raisins botrytisés) constituent les expressions les plus riches du vignoble alsacien. La vallée de la Loire, pléiade d’appellations le long du fleuve royal et de ses affluents, est depuis longtemps réputée pour ses vins blancs secs ou moelleux et pour ses rouges, qu’ils soient délicats et légers ou fermes et colorés. Hormis le Pays Nantais, voué au muscadet (du nom du cépage), et les appellations du Nivernais (pouilly-fumé, sancerre) et du Berry (ménetou-salon, quincy, reuilly) où règne le sauvignon, les grandes appellations de Touraine et d’Anjou sont l’expression du chenin pour les blancs et du cabernet franc pour les rouges. Les vignobles du Sud-Ouest représentent un vaste ensemble aux traditions, terroirs et cépages très divers. Ils se regroupent en trois entités : le Bergeracois, le Haut-Pays (tous deux victimes, du XIIIe au XVIIIe siècle, du « Privilège » bordelais, véritable monopole des échanges commerciaux) et les Pyrénées. Le Bergeracois, avec des cépages essentiellement bordelais, offre des rouges consistants (bergerac, côtes-de-bergerac, pécharmant), des blancs secs (bergerac, montravel) ou moelleux (saussignac, rosette, haut-montravel, côtes-de-montravel, monbazillac). Le Haut-Pays est lui aussi marqué, dans sa partie ouest, par les cépages bordelais (côtes-de-duras, côtes-du-marmandais, côtes-de-buzet), mais révèle des terroirs à forte personnalité avec des cépages plus originaux : Cahors (avec le côt, dit « l’auxerrois », comme cépage dominant), Côtes-du-Frontonnais (avec la négrette comme cépage principal), Gaillac (large gamme de cépages, notamment locaux comme le mauzac, le len de l’el et l’ondenc pour les blancs, le duras et le braucol pour les rouges). Les Pyrénées produisent des vins très typés par leurs cépages autochtones à Jurançon (petit et gros manseng, courbu), à Madiran où les rouges sont marqués par le tannat, à côté des blancs d’appellation pacherenc-de-vic-bilh (arrufiac et cépages de Jurançon), ou encore à Irouléguy (cabernet franc et tannat). Le Languedoc-Roussillon, gros producteur avec plus de 20 millions d’hectolitres (dont plus de 3 millions en AOC, près de 5 millions en vins de pays, 13 millions en vins de consommation courante, et 0,5 million en VDN), est aujourd’hui revenu au premier plan des vins de qualité. Généreux, épicés, charnus, parfois robustes, de caractère franc, les vins du Languedoc-Roussillon proposent une grande palette d’expressions de terroirs, en blanc, en rosé, en rouge et en VDN.

Vieillissement

2007-06-03T01:40:00.001-07:00

Le type de cuve dans lequel le vin est stocké peut influencer son goût. On considère les cuves en acier inoxydable ou en résine (polyester) comme neutres vis-à-vis du vin, alors que les cuves en bois ou les barriques ont un rôle bonificateur, notamment pour les vins « de garde », les plus structurés et les plus complexes. Une fois en bouteille, le vin est, selon les appellations et le type de vinification, prêt à la consommation, ou il nécessite au contraire un séjour en cave plus ou moins long pour « se faire ». Les bouteilles doivent alors impérativement être en position horizontale, dans l’obscurité, à une température fraîche et une humidité contrôlée, hors de toute vibration.

Les ajouts

2007-06-03T01:38:00.000-07:00

Les principales adjonctions consistent en apport de sucre ou de moût rectifié pour augmenter la teneur finale en alcool chez les vins trop faibles. Cette opération, la chaptalisation, inventée par Jean-Antoine Chaptal, est très réglementée (le seul saccharose est autorisé et la quantité est limitée selon chaque région). Dans les régions vinicoles chaudes, une pointe d’acidité peut être apportée pour améliorer l’équilibre. On peut ajouter également d’autres éléments (peu recommandés pour les vins fins) : tanins pour la couleur et la saveur, copeaux de chêne pour l’arôme, substance de clarification (gélatine alimentaire, albumine) pour éliminer les particules en suspension, stabilisants biologiques (sulfite et anhydride sulfureux).

Traitements

2007-06-03T01:37:00.000-07:00

La qualité du vin dépend de plusieurs paramètres : la température de fermentation, les manipulations, les adjonctions et les méthodes de stockage. Les vins blancs sont généralement fermentés à une température assez basse (entre 9 et 18 °C), tandis que les vins rouges nécessitent une température ambiante proche de celle de la vendange (entre 20 et 30 °C). S’il est préférable de ne pas trop remuer le vin, certaines manipulations, comme la macération, le remontage ou le pigeage pour les vins rouges, sont nécessaires. Elles en garantissent la couleur, l’arôme et le tanin. D’autres procédés physiques sont également autorisés : la filtration, la décantation, la centrifugation, le chauffage de la vendange pour accentuer la couleur du vin, le chauffage du vin pour assurer sa conservation, la congélation partielle pour augmenter son titre en alcool, et la réfrigération à - 4 °C en cuve isotherme pour provoquer la précipitation de l’excès de tartre dont tous les vins sont naturellement sursaturés.

Vinification

2007-06-03T01:33:00.000-07:00

Les grappes du raisin fraîchement vendangé sont foulées (autrefois à pieds nus, plus récemment par des machines) afin d’obtenir des « moûts » riches en sucres et qui vont subir une fermentation alcoolique. Plus le raisin sera sucré au départ, plus le vin sera alcoolisé et moins il sera acide. La fermentation alcoolique est déclenchée par l’activité de levures (Saccharomyces ellipsoideus), présentes naturellement à la surface des grains ou bien ajoutées aux moûts. La plupart du temps, une petite dose d’anhydride sulfureux vient prévenir les contaminations bactériennes indésirables. Les cuves contiennent alors deux types de produits, qui constituent les moûts : le jus à l’origine du vin, et les marcs, qui sont les autres constituants des grains (comme la peau). Le jus qui s’écoule spontanément de la cuve, par égouttage, est le vin de goutte (ou première cuvée), considéré comme le meilleur. Par la suite, il est traité séparément du jus extrait par pressurage, c’est-à-dire le vin de presse (ou deuxième cuvée). Deux principaux produits résultent de la fermentation : l’alcool éthylique et le gaz carbonique. En principe, la fermentation s’arrête lorsque tous les sucres ont été convertis en alcool et en gaz carbonique, ou lorsque la concentration en alcool atteint un niveau trop élevé pour la survie des levures. Une deuxième fermentation peut avoir lieu selon les conditions ou les besoins : la fermentation malolactique, due à des bactéries qui transforment l’acide malique en acide lactique (et gaz carbonique) ; elle a pour conséquence de diminuer l’acidité du vin, et elle est surtout recherchée pour les vins rouges.

Histoire

2007-06-03T01:29:00.000-07:00

On suppose que la vinification existe depuis que les hommes vivent près de vignes sauvages. En effet, les fruits fermentent de façon spontanée. Sucré et juteux, le raisin est l’un de ceux qui fermentent le plus facilement. Ainsi, la vinification consiste à maîtriser et à affiner ce processus naturel. Les premiers témoignages de la domestication et de la culture de la vigne remontent au IVe millénaire av. J.-C., dans le Caucase, puis en Mésopotamie. La culture de la vigne et la production de vin se développent ensuite en Égypte, en Grèce et dans l’Empire romain, puis en Gaule. Il est significatif que le terme « vin » dérive du sanskrit vêna (liqueur sacrée de l’Inde védique) et se retrouve dans les différentes langues indo-européennes (vinum, oinos, vino, vinho, wein, wine, etc.). Les débuts de la viticulture en France demeurent controversés. Certains spécialistes pensent qu’ils datent des colonies grecques de Massalia (Marseille) ; d’autres estiment que la viticulture celte lui est antérieure. On sait en tout cas que, durant la domination de Rome, le vin de Gaule est assez réputé pour que des lois viennent protéger la production romaine. Après la chute de l’Empire romain, les invasions germaniques entraînent une diminution de la production. Le vin, nécessaire aux sacrements de l’Église chrétienne, est cantonné aux monastères. C’est à partir de là qu’un nouvel essor se dessine entre le XIIe et le XVIe siècle. Au siècle suivant apparaît l’utilisation de la bouteille de verre, et, vers la même époque, le bouchon de liège, oublié depuis la période romaine, est réhabilité. Les propriétaires aristocratiques de la fin du XVIIe siècle et du début du XVIIIe siècle commencent à développer une grande partie des vignobles de Bordeaux. De leur côté, les Anglais mettent en valeur les vignobles de Jerez et de la vallée du Douro. La vinification hors d’Europe remonte au XVIe siècle au Chili, au XVIIe siècle en Afrique du Sud, au XVIIIe siècle en Amérique du Nord, et au XIXe siècle en Australie, partout où missionnaires et colons s’installent. La fin du XIXe siècle est marquée par la dévastation des vignes européennes par le phylloxéra, un insecte qui s’attaque aux racines de la plante, importé accidentellement d’Amérique du Nord vers 1863. Seul le greffage des cépages européens sur des pieds « porte-greffes » américains (Vitis riparia, Vitis rupestris) résistant au parasite permet, dans la première moitié du XXe siècle, le sauvetage et la restauration des vignobles d’Europe. La seconde moitié du XXe siècle est caractérisée par de nombreux progrès techniques et l’essor de l’œnologie moderne. Les moyens ainsi mis en place permettent à l’économie viticole, notamment en France, de surmonter la crise de la première moitié du siècle, née du durcissement de la concurrence, des fraudes et de la surproduction. Instauré dans les années trente, le système français d’appellation d’origine contrôlée (AOC) constitue une réponse satisfaisante et largement imitée. Reste que la surproduction continue d’être un problème économique majeur de l’Union européenne.

Le vin

2007-06-03T01:28:00.000-07:00

Plusieurs centaines d’éléments chimiques entrent dans la composition du vin : substances minérales, substances organiques dont les alcools (principalement l’alcool éthylique et le glycérol), acides organiques, polyphénols (anthocyanes, tanins), enzymes, vitamines. Sa teneur en alcool peut varier de 4,5 à 16 p. 100. Par extension, on nomme aussi « vins » des boissons alcoolisées obtenues à partir de jus d’autres fruits ou à partir d’autres composants végétaux (vin de palme, par exemple).